Tekintse meg
Legfrissebb híreinket!
Érdekességek a Zsolnay Cafe kávékülönlegességeiről

A kávébabok első felhasználásáról számos legenda kering. Ezek közül a legnépszerűbb, hogy egy Káldi nevű etióp pásztor egy olyan piros bogyót termő cserjét fedezett fel, melyet rágva kecskéi sokkal élénkebbek, játékosabbak lettek. Ezeket a bogyókat a közelben élő szerzetesek megpörkölték és főzete hamar elterjedt, széleskörű népszerűségre tett szert kellemes ízével. Európába csak a 16. században jutott el, mikor megérkeztek az első kávébabbal teli zsákok Velencébe. Ez volt az olasz kávékultúra kialakulásának kezdete.

A kávébabok első felhasználásáról számos legenda kering. Ezek közül a legnépszerűbb, hogy egy Káldi nevű etióp pásztor egy olyan piros bogyót termő cserjét fedezett fel, melyet rágva kecskéi sokkal élénkebbek, játékosabbak lettek. Ezeket a bogyókat a közelben élő szerzetesek megpörkölték és főzete hamar elterjedt, széleskörű népszerűségre tett szert kellemes ízével. Európába csak a 16. században jutott el, mikor megérkeztek az első kávébabbal teli zsákok Velencébe. Ez volt az olasz kávékultúra kialakulásának kezdete.

A Caffe Kenya és az úgynevezett „mosott” kávék
A nedves eljárás során még azelőtt távolítják el a magvakat körülölelő gyümölcshúst, hogy azok kiszáradnának. Ez az eljárás különleges eszközöket, jelentős mennyiségű vizet és nagy odaadást igényel.

A gyümölcsöket vízbe borítják, mely során az éretlen és romlott szemek a víz aljára süllyednek, a jó minőségűek pedig a felszínen maradnak. Ezek után eltávolítják a gyümölcshús nagy részét. A gyümölcshústól a szemeket véglegesen csak fermentációval és mosással tudják megtisztítani, mely eljárás során a gyümölcsben található cellulózt mikrobákkal, erjesztéssel bontják le, majd nagy mennyiségű vízzel öblítik át. A folyamat 24-36 óráig is tarthat. Ennek egy változata a szárazfermentáció, melynél csak a gyümölcs saját levét használják fel a mosásra. Végül a kávét napon szárítják és állandóan forgatják, hogy egyenletes szárazsági fokot érjenek el.

A Caffe Kenya „AA” típusú szemei, melyet nálunk is kipróbálhat, ugyanezen az eljáráson mennek keresztül. A jó minőségű kávé egyik fontos jellemzője a szemek mérete, mely a Caffe Kenya esetében a legnagyobb. Ez a kávé intenzív ízéről híres, testes és kellemes aromájú, kakaóra jellemző jegyekkel.

A Monsoneed Malabar története és jellemzői
A fajtát a világ egyik legkülönlegesebb kávéfajtájaként tartják számon, nem véletlenül. A Monsoneed Malabar története messzire nyúlik vissza, egészen a gyarmatosítás koráig. A kávészemeket a britek Indiából utaztatták Európába. A monszun miatt majdnem fél évig tartott, mire a hajók eljutottak a Jóreménység fokához, Afrika déli csücskéhez. Ezalatt a faszerkezetes hajók rakterében pihentek a szemek és a hosszú út során a nedves környezet és kíméletlen tengeri szelek hatására a harsányzöld kávészemek érni kezdtek, fakósárgára váltott a színük és megváltoztak méretükben, textúrájukban és ízükben is. Később a szállítás ideje jelentősen csökkent, hála a modern találmányoknak, de az Európába érkezett kávészemek elvesztették a rájuk jellemző oly kedvelt karakteres ízvilágukat.

Napjainkban a learatott szemek három vagy akár négy hónapon át vannak kitéve a monszun régió erős szeleinek és nagy esőzéseinek, mely során a babok megdagadnak és elveszítik savasságukat, így semleges pH értéket nyernek. A keverék rendkívül testes, pikáns és száraz, csokoládés aromával és a diófélék utóízével válik teljessé.

Kérdése lenne?
Írjon nekünk!